Sonuç bulunamadı.
Hakkında
Volkan Bozokluoğlu Kimdir :Volkan Bozokluoğluhalen otel & restaurantişletmeciliği ve danışmanlığı yapmaktadır.Aşçıbaşı kökenli olan turizm profesyoneli çeşitli dallarda şampiyonluklara ve derecelere sahiptir.truzimfaaliyet gösteren önemli otel markalarında yönetici olarak görev alan Volkan Şef, halen bir çok otel ve restaurant için profesyonel çözümler üretmektedir. Volkan Bozokluoğlubugüne kadar biçok kişiyi eğiterek sektöre nitelikli iş gücü kazandırmıştır.Deneyimli şef , Gıda ve Hijyen Mevzuatı, Gastronomi turizmi, Bütçeleme ve Maliyet Yönetimi, Yiyecek & İçecek ve Mutfak yönetimi gibi bir çok alanda uzmanlıklara sahiptir.Maestrohead chefexecutuve chef
ramadawyndhamçekimlerdemo
Sushi’nin Bilinmeyen Dünyası: Gelenekselden Yaratıcıya Lezzet Yolculuğu
Sushi denince çoğumuzun aklına somon ya da avokado gelir. Oysa bu mutfak, yüzyılların bilgisini ve şaşırtıcı çeşitliliği içinde barındırır.
Bugün sizinle mutfakta deneyimleme şansı bulduğum bazı özgün ve dikkat çekici sushi türlerini paylaşmak istiyorum:
Bu görselde geleneksel ve yaratıcı sushi çeşitleri yer alıyor. Hepsi kendi içinde özgün dokulara, malzemelere ve lezzetlere sahip.
Beef Tartare
Çiğ marine edilmiş dana eti ve bıldırcın yumurtası sarısı ile hazırlanır. Lüks ve doyurucu bir gunkan.Ankimo
Keçi balığı ciğeri (monkfish liver) buharda pişirilip servis edilir, Japon mutfağının "foie gras"ı olarak bilinir.Kohada
Gümüş pullu bir balık olan gizzard shad ile yapılan geleneksel nigiri.Salmon Skin
Kızarmış somon derisiyle yapılır, çıtır dokulu ve unagi sosla lezzetlendirilmiş bir maki türüdür.Mentaiko
Baharatlı morina balığı yumurtasıdır; yoğun umami aromasıyla dikkat çeker.Chuka Idako
Marine edilmiş bebek ahtapot; büfe sunumlarında görsel olarak oldukça çarpıcıdır.Corn and Mayo
Tatlı mısır ve Kewpie mayonez ile yapılır. Çocuklara veya yeni başlayanlara hitap eder.Oshizushi
Ahşap kalıpta preslenen kare formda sushi; Osaka stiline özgüdür.Sakura Niku
Kiraz et diye adlandırılan at etiyle yapılan nigiri – Japonya’da nadir ve geleneksel bir tür.Wasabi Tobiko
Wasabiyle marine edilmiş uçan balık yumurtası; rengi, dokusu ve hafif acılığıyla öne çıkar.
🍱 *Tavsiyem:
Büfende farklı dokulara ve renk paletlerine yer vererek her damak zevkine hitap eden bir sushi deneyimi sunabilirsin.
Bu listedeki çeşitleri, misafir tercihlerini gözlemleyerek kademeli şekilde menüne eklemek; gastronomik çeşitliliği artırırken şef imzanı da yansıtmanı sağlar.
🧑🍳 Unutma: Sushi sadece bir yemek değil, zanaat ve estetikle harmanlanmış bir kültürdür.
Avokado püresi;
2 adet olgun avokado
50 gram ezine peynir
Yarım limon suyu
1 kaşık zeytinyağı
Karabiber
Pulbiber
Tuz
sıvıyağ - 2 yemek kaşığı
bostan patlıcan - 2 adet
kuzu eti (Kuşbaşı) - 400 gr
kuru soğan (Orta boy) - 1 adet
sarımsak - 3 diş
domates - 2 adet orta boy
1 yemek kaşığı salça veya domates rendesi -
Karabiber - Bir tutam
Pul biber - Bir tutam
Defne yaprağı - 2 adet
Tuz - Bir tutam
kızartmalık yağ - yarım litre
ÜZERİ İÇİN -
Kaşar Peyniri - 100 gr
Nasıl Yapılır?
eğer bu yemekte Beşam Sosu nu kullanmak isterseniz Beşamel Sos İçin: 2 yemek kaşığı margarin 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt
bostan patlıcanlarını ikiye bölün ve içini hafifi oyup derin yağda kızartın
bir Tencere veya tavaya sıvı yağı ekleyin ve ardıdnan minik doğranmış soğanları kavurun
kuzu kuşbaşını ekleyin kavurmaya devam edin
sarımsak, salça veya domates rendesini, tuz ve baharatları ekleyin ve kavurmaya devam edin
tencerenin veya tavanın ağzını kapatarak kısık ateşte yarım saat daha pişirin
pişen harcınızı daha önce yağda kızarttığınız patlıcanların içine doldurun ve üzerine beşam sos daha sonr arende kaşar gezdirerek fırın tepsisine dizin 200 derece fırında kaşarın kızarmasını sağlayın
Otelinizinbaşarısı , sadece sunduğunuz hizmetin kalitesi ile değil aynı zamanda güçlü yönetim kadronuzun önderliğinde şekillenen vizyon ve takım ruhu ile de pekişmelidir Bu yolda , deneyim ve liderlikleriyle personele rehberlik edebilmeli bir yönetim olmalıdır 2025 sezonu hepimize hayırlı uğurlu olmasını temenni ederimherkese2025 yıl sezonunda başarılardilerim
